Hạt Cầu Đất và Buôn Ma Thuột hái chín, rang từng mẻ nhỏ mỗi tuần, không tẩm ướp. Vào quán là ngửi thấy mẻ vừa ra lò.
- Vùng trồng
- Cầu Đất, Buôn Ma Thuột
- Mẻ rang
- 12 kg mỗi mẻ
- Giờ mở cửa
- 06:30 – 22:00 mỗi ngày
- mật nhãn
- cacao
- hạt dẻ nướng
- hoa cà phê
- caramel
- vỏ cam
- đường nâu
- sô-cô-la đen
Cùng một vùng đất, đổi nhiệt và thời gian là ra một ly khác hẳn. Chọn một hồ sơ để xem hạt thay đổi thế nào.
Hạt nguyên, bột xay, ly thành phẩm
Rang vừa
70% Arabica, 30% Robusta
Hồ sơ quán dùng nhiều nhất. Đủ đậm để pha phin, đủ ngọt để uống đen, và không lấn át khi thêm sữa.
- Nhiệt độ nước
- 92°C
- Thời gian chiết
- 5 phút
- Tỉ lệ pha
- 1:15
Hợp nhất khi: Phin nóng, cappuccino, bạc xỉu.
Sáu món làm từ đúng ba loại hạt ở trên. Chọn trước vào khay, quán pha sẵn khi bạn tới.
- Bán chạy39.000đ
Phin đen
Rang đậm, phin nhôm
Đắng êm, hậu sô-cô-la đen, thể chất dày.
25 g bột rang đậm, 100 ml nước 92°C, ủ 30 giây rồi nhỏ giọt 5 phút.
Nóng hoặc đá
45.000đBạc xỉu
Phin, sữa đặc, sữa tươi
Ngọt béo, thơm cà phê nhẹ, hợp người mới uống.
30 ml cà phê phin, 20 ml sữa đặc, 90 ml sữa tươi đánh nóng.
Nóng hoặc đá
42.000đEspresso
Rang vừa, 18 g vào, 36 g ra
Đậm, crema dày, chua nhẹ đầu lưỡi, hậu caramel.
18 g bột, chiết 36 g trong 27 giây ở 9 bar.
Nóng, kèm nước lọc
Barista gợi ý59.000đCappuccino
Espresso đôi, sữa đánh bọt dày
Cân bằng giữa cà phê và sữa, bọt mịn, hậu hạt dẻ.
Espresso đôi, 120 ml sữa tươi đánh ở 62°C, lớp bọt dày 1 cm.
Nóng
62.000đFlat white
Ristretto đôi, sữa mỏng bọt
Đậm cà phê hơn latte, sữa mượt, hậu ngọt.
Ristretto đôi 30 g, 100 ml sữa đánh mỏng bọt ở 60°C.
Nóng
62.000đLatte
Espresso, nhiều sữa, vẽ tay
Nhẹ, béo sữa, thơm cà phê rang vừa.
Espresso đơn, 180 ml sữa tươi đánh ở 60°C, vẽ hình khi rót.
Nóng hoặc đá
Khay của bạn (0)
Khay đang trống. Chọn món ở trên, hoặc cứ đặt bàn rồi gọi tại quầy.
1.500 m
độ cao vườn Cầu Đất
Năm chặng, không chặng nào làm tắt. Cuộn để đi cùng một hạt cà phê.
Chỉ hái quả đã đỏ đều. Quả xanh lẫn vào sẽ làm ly cà phê chát và gắt, nên người hái đi lại vườn nhiều đợt thay vì tuốt một lần.
Quả được xát vỏ, giữ lại một phần lớp nhầy rồi phơi chậm trên giàn. Cách sơ chế mật ong này cho vị ngọt rõ và hậu sạch.
Rang mộc nghĩa là chỉ có hạt và nhiệt: không bơ, không caramel, không hương liệu. Mỗi mẻ 12 kg, ghi lại đường nhiệt để mẻ sau lặp lại được.
Bột cà phê mất hương rất nhanh, nên quán xay theo từng ly. Cỡ xay chỉnh riêng cho phin, espresso và ủ lạnh.
Nước đủ nóng để lấy hết vị ngọt, chưa tới mức kéo theo vị khét. Ly cà phê ra quầy trong vòng một phút sau khi pha xong.
Không phải khẩu hiệu. Đây là bốn quy định dán ngay cạnh máy rang.
14 ngày
Hạt không nằm kệ quá 14 ngày
Sau ngày rang thứ 14, hạt được chuyển sang làm cà phê ủ lạnh hoặc tặng kèm, không dùng pha tại quầy.
0 phụ gia
Không tẩm ướp
Không bơ, không caramel, không hương liệu. Màu và mùi của ly cà phê đến từ hạt và mức rang.
1:15
Cân từng ly
Một phần cà phê, mười lăm phần nước cho phin. Barista cân cả bột lẫn nước, không ước lượng bằng mắt.
2 vùng trồng
Biết rõ hạt đến từ đâu
Arabica từ Cầu Đất, Robusta từ Buôn Ma Thuột. Tên vườn và ngày rang in trên từng túi hạt.
Quán đổi nhịp theo giờ. Chọn khung giờ bạn định ghé.
Mẻ rang đầu ngày và ly phin còn bốc khói
Máy rang chạy từ sáu giờ. Khách sáng thường ngồi quầy, gọi phin đen và xem mẻ hạt đầu tiên ra lò.
- Nên gọi
- Phin đen nóng, Bạc xỉu
- Ăn kèm
- Bánh mì bơ nướng
- Không khí
- Nắng xiên qua cửa kính, mùi hạt vừa rang
06:30 – 11:00
Để lại tên và số điện thoại. Quán gọi lại xác nhận, món trong khay sẽ được pha khi bạn vừa ngồi xuống.
Khay đi kèm
Chưa chọn món. Bạn có thể gọi tại quầy.
Hồ sơ rangRang vừa
Pha ở nhà cho đúng
20 g bột, 92°C, 5 phút
Rót 40 ml nước ủ 30 giây cho bột nở rồi mới rót đầy. Bỏ qua bước ủ là ly cà phê nhạt và chua.